今天要和大家分享的这道家常红烧肉，是我从外婆那里学来的秘方。每次做这道菜，家里人都要抢着吃，连汤汁都不放过！

很多人做红烧肉总是会遇到两个问题：要么太油腻，要么肉质发柴。其实关键在于两个小技巧：一是选肉，二是火候。

【选材要点】
1. 一定要选五花三层肉，肥瘦相间的那种
2. 肉块切成3厘米见方最合适，太小容易柴，太大不入味
3. 准备冰糖、生抽、老抽、料酒、姜片、八角、香叶

【详细步骤】
第一步：冷水下锅焯水
把切好的肉块冷水下锅，加入两片姜、一勺料酒。这里有个关键：一定要冷水下锅！这样才能把血水慢慢逼出来。

第二步：炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖小火慢慢炒。看到冰糖融化变成琥珀色时，立即倒入焯好水的肉块（一定要擦干水分！）快速翻炒上色。

第三步：调味炖煮
加入3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒，放入八角、香叶，倒入热水没过肉面。这里注意：一定要加热水！冷水会让肉变柴。

第四步：小火慢炖
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖1小时。期间可以翻动几次，但不要频繁开盖。1小时后开盖收汁，这时满屋都是肉香！

【三个关键技巧】
1. 炒糖色时一定要小火，火大了会发苦
2. 炖煮时要加够水，中途不要再加水
3. 收汁时要不停翻动，防止糊锅

这样做出来的红烧肉色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴。用汤汁拌饭简直绝了！

最后提醒：这道菜虽然好吃，但也不要天天做哦～毕竟要控制体重嘛！赶紧收藏起来，周末给家人露一手吧！

如果喜欢这个做法，记得点赞关注，下期教大家做更简单的电饭锅版本，连炒糖色都省了！